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Auberginenröllchen gefüllt mit Feta und Mais!

Auberginenröllchen gefüllt mit Feta und Mais!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):
  • 3 Aubergine(n), groß
  • 150 g Feta
  • 250 g Mais
  • 200 g Frischkäse
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 2 Lauchzwiebel(n)
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Basilikum
  • 1 Prise Paprika edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer!
Zubereitung
Auberginen waschen, trocken tupfen und am besten mit einer Brotschneidemaschine in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, pfeffern und mit Olivenöl
bestreichen. Auf einem Grill oder in der Pfanne braten bis sie Wasser verlieren und Farbe bekommen. Danach die Auberginenscheiben auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse, die Creme Fraiche und das Paprikapulver in eine
Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Lauchzwiebeln waschen
und in feine Scheiben schneiden. Den Basilikum grob hacken und zusammen mit den
Lauchzwiebeln in die Schüssel geben. Den Mais gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Feta fein würfeln und unter die Masse heben. Die Füllung dünn auf die abgekühlten Auberginenscheiben streichen und einrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.