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Apfelkuchen mit Baiserhaube

Apfelkuchen mit Baiserhaube
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 1 h 45 min

Zutaten (für 4 Personen):
  • 1 kg Äpfel, säuerlich
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Apfelgelee
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 Eigelb
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Prise Zimt
  • 4 Eiweiß
  • 130 g Puderzucker
  • 70 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Mehl und Backpulver sieben und in eine Schüssel geben. 100 g Zucker, Eigelb und Butter hinzugeben und mit einem Knethaken verrühren. Anschließend mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einem großem Topf kurz anschwitzen, dabei mit dem Zitronensaft, dem Zimt und 50 g Zucker verrühren und etwas einkochen. Danach gut abkühlen lassen und mit dem Apfelgelee vermengen.

Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und in die gefettete Form geben. Den Rand mit den Fingern ein wenig andrücken. Die abgekühlte Apfelmasse in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40 Minuten backen. 

Das Eiweiß mit 100 g gesiebtem Puderzucker steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Masse auf den Kuchen geben, dann nochmals 20 Minuten bei 160°C backen.

Die restlichen 30 g Puderzucker gern zum Schluss, wenn der Kuchen erkaltet ist, darüber steuen.

Guten Appetit.