Entenbrust mit gebratenen Nudeln

Zutaten:

• 2 Entenbrüste (à 200 g)
• 30 g frische Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 200 g Zuckerschoten
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 250 g chinesische Eiernudeln
• 60 ml Sojasauce
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 50 g Rettichsprossen (oder Sojasprossen)

Zubereitung:

Entenhaut auftauen lassen und rautenförmig einschneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei schwacher Hitze darin knusprig anbraten, nach ca. 10 Minuten wenden und noch 3 Minuten garen. Entenbrüste herausnehmen und ruhen lassen. Eiernudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Überschüssiges Öl aus dem Wok oder der Pfanne abgießen. Ingwer, Knoblauchzehen, Chilischoten, Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten im Wok oder in der Pfanne anbraten, mit Sojasauce ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Nudeln vermengen. Entenbrüste in breite Streifen schneiden, vorsichtig unterheben und alles nochmals kurz erhitzen. Mit Sprossen garniert servieren.